用料
面粉500克
小苏打2克
盐4克
温水270克左右
猪油50克
猪肉1.5斤
鸡蛋6个
老潼关肉夹馍的做法步骤
步骤 1
腊汁肉需要炖的时间长，先炖肉，再和面做饼。
步骤 2
买了1斤多的肥瘦相间的肉，先用凉水泡2个小时，去去血水。
步骤 3
把肉切3公分的段
步骤 4
凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火煮开。
步骤 5
准备大料，冲洗干净。
步骤 6
水开撇去浮沫后，倒入大料，倒15粒左右的冰糖。
步骤 7
加3勺盐
步骤 8
炒锅里放油，放3勺白糖，小火慢慢炒糖色。
步骤 9
炒好的糖色加一勺开水，熬一下倒入炖肉锅里。
步骤 10
糖色倒入炖肉锅里，汤汁变色。
步骤 11
根据汤汁颜色，可以少加一点生抽、老抽，捞出葱白。
步骤 12
小火慢炖1小时时，煮几个鸡蛋去壳放里面，继续炖，一般炖2个小时肉就非常软糯。
步骤 13
炖肉期间，开始和面。
步骤 14
肥肉炼成猪肉备用，20克和面用，30克做成油酥（猪肉和面发，搅成糊状）
步骤 15
碗里加一大勺面粉，倒入30克猪油。
步骤 16
搅拌均匀，这就是猪油油酥，没有猪油，也可以用玉米油。
步骤 17
5杯面粉500克
步骤 18
左边是2克的小苏打，右边是4克盐。
步骤 19
加温水270克左右
步骤 20
慢慢加水，和成絮状。
步骤 21
揉成面团
步骤 22
加入猪肉，继续揉。
步骤 23
揉至面光、盆光、手光，盖上保鲜膜或锅盖，醒发1小时。
步骤 24
醒发好的面团，分成三大份。
步骤 25
取一份用擀面杖擀成长方形薄皮，有压面机压出来更省时间。
步骤 26
目测有70厘米长
步骤 27
均匀抹上油酥，一头向内卷起，卷一下往外拉一下，此刻的面皮特别有延展性，像拉面一样，也可以左右拉宽。
步骤 28
卷至面皮的3/2处，用刀尖把剩余的划成面条状。
步骤 29
斜着卷，卷成中间厚，两头薄。
步骤 30
面条紧实均匀缠裹着，用手搓着拧断，再分成3小份，每份大约90克面团。
步骤 31
分3份
步骤 32
再用手掌压扁，用擀面杖擀成12-13直径的饼胚，厚度1厘米。
步骤 33
锅里抹油放饼，饼子上面也抹油锁住水分。 烙一分钟饼子金黄，翻面烙半分钟。饼子颜色已经定型，可以直接在炒锅里烙熟，也可以放烤箱里烤。
步骤 34
烤箱提前预热，设置200℃，上下火，烤8分钟就行。 烤至饼子中间膨胀鼓起 ，说明饼子熟了。
步骤 35
饼子一摸就碎，表层特别酥脆，里面有层次的柔软。
步骤 36
里面有层次的柔软
步骤 37
在锅里定型时，抹油多就会金黄酥脆。
步骤 38
肥瘦相间的肉，剁一点葱白、青辣椒、洋葱丁，趁热从中间切开饼，把剁好的肉夹里面，超份量的肉夹馍。 卤蛋味道也不错的。
老潼关肉夹馍的饼怎么做 扩展
主要材料：面粉400克，温水240克，植物油（猪油）。
【详细做法】
1、首先我们准备400克面粉放入大一点的碗中，再准备240克温水，分次倒入面粉里，边倒边搅拌。
2、这里我们不需要加任何的添加剂，搅拌成这种大面絮就可以。
3、再下手把面絮揉成面团，第一次揉不光不要紧，我们盖上盖子醒5分钟，再次轻轻揉几下面团就变得很光滑了，揉好后盖上继续醒面1个小时。
4、一个小时后面的延展性非常好，把面取出放案板上，这时我们不要再揉面了，直接搓成长条，用手按扁。
5、再用擀面杖给他擀开，多擀几次，擀成长面片，厚度大约2毫米左右。
6、擀得越薄饼的层次就越多，像这样就可以。
7、擀好后刷上猪油或植物油，刷均匀留三分之一不刷油。
8、再从刷油的一头卷起来，边抻边卷。
9、卷到最后留出没有刷油的面片，用切刀器压成条状纹路，尽量一次压好。
10、再把剩余的面条也刷上油。
11、刷好后把细面条全部卷起来，揪掉多余的面头不用，再搓几下就可以。
12、接下来就是掐剂子环节，顺着卷起的纹路边转边用虎口收缩。
13、把剂子底部压一压，这样做防止漏气，按照同样的手法把剩余的剂子全部做好。
14、取第一个剂子用手掌边旋转边按压，翻个面用擀面杖对角擀成圆饼，厚度大约5毫米左右，也不要擀得太薄，全部擀好。
15、电饼铛预热，刷上油，把饼坯放进来，上面再刷上油，锁住水分。
16、烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻几次，切记不要烙的时间太久，大约2分钟左右即可。
17、再把烙至微黄的饼坯放在烤箱里，烤箱上下温度220度，烤至饼鼓起，表面变黄就可以了，喜欢吃干一点的可以多烤一会，大约烤5分钟左右就可以。
老潼关肉夹馍的饼怎么做 扩展
面粉里放点猪油，放点酵母粉，然后用温水和面，等面发起来之后，开始揉面，擀成大片，在抹上油，再卷起来，在分割成面剂，每个面具都擀成饼，平底锅刷上油，我始烙饼，闹两分钟翻面，再唠两分钟就可以了。
